Frühstück

Avocado-Toast mit Spiegelei und Rucola

Geröstetes Sauerteigbrot mit Avocado, Spiegelei, Tomaten und frischem Rucola.

Zubereitung

1. Brot toasten, bis es goldbraun und knusprig ist.
2. Avocado halbieren, das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
3. Eier in einer Pfanne mit etwas Olivenöl als Spiegelei braten, das Eigelb sollte noch weich sein.
4. Tomaten in Scheiben schneiden, Gurke in dünne Streifen hobeln.
5. Avocado auf dem Toast verteilen, mit Tomaten und Gurke belegen und das Spiegelei daraufsetzen.
6. Mit Chiliflocken bestreuen und mit Rucola auf dem Teller servieren.