Desayuno

Tortilla de champiñones y espinacas con pimiento

Esponjosa tortilla rellena de champiñones salteados, espinacas frescas, pimiento rojo y cebolla.

Preparación

1. Picar finamente la cebolla, cortar el pimiento en dados y los champiñones en láminas.
2. Calentar la mantequilla en una sartén, pochar la cebolla hasta que esté transparente, saltear el pimiento y los champiñones unos 4 minutos.
3. Añadir las espinacas y dejar que se marchiten, sazonar con sal y pimienta. Retirar de la sartén.
4. Batir los huevos con sal y pimienta. En la misma sartén, derretir un poco de mantequilla y verter los huevos.
5. Dejar cuajar a fuego medio, luego colocar la mezcla de verduras en la mitad.
6. Doblar la tortilla y servir espolvoreada con perejil.