Πρωινό

Ομελέτα με μανιτάρια και σπανάκι με πιπεριές

Αφράτη ομελέτα γεμιστή με σοταρισμένα μανιτάρια, φρέσκο σπανάκι, κόκκινη πιπεριά και κρεμμύδια.

Παρασκευή

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τις πιπεριές και τα μανιτάρια σε φέτες.
2. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο, τσιγαρίζουμε τις πιπεριές και τα μανιτάρια για περίπου 4 λεπτά.
3. Προσθέτουμε το σπανάκι και το αφήνουμε να μαραθεί, αλατοπιπερώνουμε. Αφαιρέστε από το τηγάνι.
4. Χτυπάμε τα αυγά με αλάτι και πιπέρι. Στο ίδιο τηγάνι λιώνουμε λίγο βούτυρο και ρίχνουμε μέσα τα αυγά.
5. Αφήστε το να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά και μετά ρίξτε το μείγμα των λαχανικών στο μισό.
6. Διπλώνουμε την ομελέτα και σερβίρουμε πασπαλισμένη με μαϊντανό.