Δείπνο

Σολομός φούρνου με πολύχρωμα λαχανικά

Ένα απλό πιάτο με ζουμερό σολομό και πολύχρωμα ψητά λαχανικά στο φούρνο – υγιεινό και γρήγορο στην προετοιμασία.

Παρασκευή

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Κόβουμε τις πατάτες, τις πιπεριές, τα καρότα και το κρεμμύδι σε χοντρά κομμάτια.
2. Απλώνουμε τα λαχανικά σε ένα ταψί, αλατοπιπερώνουμε και τα προψήνουμε για 20 λεπτά.
3. Αλατοπιπερώνουμε και άνηθο τα φιλέτα σολομού και τα βάζουμε πάνω από τα λαχανικά.
4. Ψήνουμε για άλλα 15-20 λεπτά μέχρι να ψηθεί ο σολομός και να μαλακώσουν τα λαχανικά.
5. Σερβίρουμε με φρέσκο άνηθο.